漫画/何朝霞

　　记者 詹春华

　　指导专家 湖南省疾病预防控制中心食品安全监测科副主任技师 刘晓革

　　读者咨询

　　微博“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀”疯传，真的假的？

　　最近，一条名为《喝自酿葡萄酒等于慢性自杀，危险》的微博在网络疯传：前几日，湖南张先生喝过自酿的葡萄酒后突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒。专家称，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，大多数家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇的工艺。

　　这条微博一出，立即引发热议，观点赞同者和观点反对者在网络上大打口水战。观点反对者认为，现在正值葡萄收获上市的季节，很多人准备自酿葡萄酒。他们觉得自酿的葡萄酒没有添加任何其他物质，是真正纯天然无添加的葡萄酒，比外面买的葡萄酒更安全放心。

　　谁是谁非？似乎莫衷一是。其实，我们更关注的是“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀”这个说法到底是真的还是假的？请权威专家给个说法。易铭盛（化名）

　　记者采访

　　专家给说法，自酿葡萄酒确实存在食品安全隐患

　　带着读者的疑问，事实上

　　首先，在家自酿的葡萄酒，酿制方法并不是很正规，发酵的时间长，酿酒过程中无法控制微生物的滋长，会不可避免地产生很多细菌、霉菌等，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，而家庭自酿无法解决这个问题，可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标，引起腹泻、呕吐等症状。

　　其次，自酿葡萄酒，不能精确控制发酵时间和温度。经实验室检测分析自酿葡萄酒样品，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另外，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。“目前，自酿葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。”刘晓革特别提醒。

　　另外葡萄在生长过程中喷洒了农药，选择不适宜盛装葡萄酒的容器来发酵和盛装葡萄酒等问题，也是家庭自酿葡萄酒无法控制的环节，可能引起食品安全的隐患。

　　“所以，如果不能对葡萄的原材料和酿造过程进行控制，不建议市民大量酿造饮用。”刘晓革最后说。

　　延伸阅读

　　◆菌落总数超标：说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

　　◆大肠杆菌超标：若在水和食品中检出大肠杆菌，可认为是被污染的指标，从而可能有肠道病原菌的存在，侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热，感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。

　　◆甲醇：对人体有毒，因为甲醇在人体新陈代谢中会氧化成比甲醇毒性更强的甲醛和甲酸（蚁酸），可致失明、肝病甚至死亡。误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致死亡。

　　◆杂醇油：使神经系统充血，有麻醉作用，所以就会让人感到头特别地疼。杂醇油的分解比较慢，它也算是酒中的一种有害物质。